一個在燃氣燃燒器上的鋼片溫度的例子。最熱的部分是白色的，LV 熱是紅色的，涼爽的是藍色的。Prada皮夹為了安全和品質，每次钱包煎的時候都要使用新鮮的烹調油。然而，如果钱包經常大量地油炸食物，它並不總是實際的經濟立場。通過選擇油脂煙點高，污染最小油濾油對滾出去剩下任何食物顆粒，钱包可以重用大多數油，只要他們有適當的存放準備食物。細菌和自由基如果使用過的油不適當地在冷卻後儲存，細菌會在油中留下食物殘渣。未冷藏的油成為厭氧導致肉毒桿菌的生長，從而導致肉毒桿菌中毒，潛在致命的食物中毒。冷藏或冷凍油阻礙細菌的生長。腐臭Prada皮夹意味著舊的和過時的——油含有自由基，可以破壞細胞並導致癌症風險增加的分子，以及影響钱包的食物的品質。好消息是，钱包的鼻子可以很容易地識別腐臭的油。
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煙氣點煙點是油的溫度下降，開始冒煙。一般來說，植物油比動物脂肪高煙點，prada皮夹和成品油比精製高煙點。每次钱包使用油，它的煙點下降。通常油炸溫度是華氏375度。如果有一個以上的煙霧點，它的煙霧點會太低，使用。精煉花生、大豆和紅花油在和510華氏度下有較高的煙點。特級初榨橄欖油具有煙點高，但通常是更昂貴的。如果使用得當，妥善儲存和不過熱，這些油應該是安全的再利用。然而，如果钱包發現一個石油的煙霧，拋棄它。保持油在375攝氏度時，油炸食品讓麵包快速形成遮罩防止食物變得油膩。一個炎熱的溫度會導致麵包燒污染油以及破壞食物。預熱時，加熱到華氏390度左右。在麵包食品，讓它在室溫下休息15到20分鐘烹飪前。這給麵包幹的時間就粘到食物而不是散在油。避免在油炸前加入鹽，因為鹽會降低油的煙點。一旦石油煙霧，它不再是安全的，也不需要再利用它。儲存油用於回用當油足夠冷卻處理，通過層層紗布應變，紙巾或咖啡篩檢程式去除食物顆粒。在一個乾淨的玻璃罐子裡。不要與未使用的油混合使用。
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