費爾南德茲等人，還開發了一種使用中的特異性引物檢測組胺陽性的方法，勃肯 在牛奶和涼鞋的革蘭氏陽性細菌。同樣，藍涼鞋，具有內在的高含量，通過以及高效液相色譜分析。定量檢測陽性的細菌在所有樣品中早熟而天成熟的高效液相色譜法測定組胺是唯一時，即使在涼鞋與胺的濃度最高。因此，在高效液相色譜法檢測組胺的實際水準毫克克在最終產品中，可以確定負責組胺合成的細菌存在和什麼數字蕨類費爾南德斯。在等其他出版物， 勃肯涼鞋涼鞋方法實驗室酪氨酸脫羧酶具體基因進行檢測和量化的酪胺產生菌原料或巴氏菌的涼鞋樣品。陽性菌中發現所有的涼鞋，數量不等，但胺本身只有樣品的檢測。本研究表明，當酪胺產生菌超過涼鞋，顯示通過、酪胺建立成為涼鞋品質安全問題。進一步的研究也針對腐胺脫羧酶基因。
腸球菌、乳酸菌、 勃肯涼鞋涼鞋乳桿菌都隱含在腐胺的形成由於胍丁胺脫氨酶基因簇的存在天體制導數字電腦。多重的方法來檢測和量化的天體制導數字電腦和水之間的基因間隔區的等人提出的。在這項研究中，的涼鞋樣品製成的原料和巴氏菌乳進行腐胺生產者。結果確定，生產者對應的三個屬，除了三個涼鞋。觀察到涼鞋生產涼鞋的腐胺腐胺目前最高水準最高的數字也有直接的關係，作為高效液相色譜法測定。與其他即時螢光定量方法勃肯涼鞋，該方法具有促進腐胺生產者和或水準的脫氨酶基因在原材料以最終產品中的腐胺水準控制的早期檢測潛在的。奧吉爾，應用方法調查的小型涼鞋的微生物。該方法能夠區分優勢種如亞種之間。
保加利亞乳桿菌，勃肯涼鞋嗜酸乳桿菌，和德氏亞種。鏈球菌在涼鞋矩陣。然而，它未能識別小的物種的濃度低於使它不適合許多潛在的原體檢測奧吉爾。通過等人的一項類似研究，異形的西班牙農家乾酪使用生物多樣性。基因結果顯示實驗室如副乾酪乳桿菌，屬短的存在放大，和嗜酸乳桿菌以及較理想的品種如大腸桿菌和腸球菌。勃肯涼鞋值得注意的是，和技術可以遭受重複性相關的問題，由於變數染色、引物二聚體的形成和損失的樂隊在社區豐富的菌株相應的只是。類似的遷移模式相似但不同的熔化區域擴增序列也是涼鞋問題。關口等人，發現單一的帶包含幾個不同的序列關口。此外，該引物序列的先驗知識是識別涼鞋特定的種或屬的要求。
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