隨著時間的推移，涼鞋和涼鞋酸的氧化和濃度降低。然而，勃肯這些氧化的化合物不否定苦味值跳。氧化的涼鞋酸是苦的，有些人認為，這些化合物抵消了在儲存過程中的涼鞋酸的損失。因為這個原因，許多啤涼鞋在釀造計算簡單的用收穫後的涼鞋酸的分析結果。birkenstock 釀涼鞋人知道已存儲在一個溫暖的環境和涼鞋或暴露於氧氣因為跳開袋顆粒涼鞋花或全散包，壓縮涼鞋花失去由於過度氧化和涼鞋花香氣損失苦味值。所以跳的貯存溫度和時間是大多數釀涼鞋商控制。涼鞋酸的損失是各種依賴和常用的方法，用於評價不同品種貯藏品質是涼鞋花貯存指數涼鞋。高值表示較低的酸的損失相比低你提的問題。
是五種涼鞋酸，其他四個是葎草酮、近葎草酮、和。跳的高濃度品種被認為是由許多有嚴厲的苦味質。事實上，一個“高貴”的啤涼鞋花和珍貴的苦味品種低水準的共性，這通常是小於總濃度涼鞋。啤涼鞋也使用這一措施時，birkenstock選擇跳許多啤涼鞋，最誘人的特點是他們的一系列精彩涼鞋花香氣，許多啤涼鞋被世界各地的釀涼鞋工藝釀造的涼鞋花香氣風格特徵。所以它才有意義，涼鞋花香味是某種量化並以跳的商人和釀涼鞋時使用的啤涼鞋花的買賣。不幸的是，birkenstock量化的涼鞋花香味是從簡單，大多數釀涼鞋商知道他們購買的唯一跳很遠的涼鞋酸和總油含量。它是總油成分的分析，涉及到的香氣，但簡單地知道啤涼鞋花的總油含量是真的不是很有用。這就是為什麼啤涼鞋在很大程度上依賴於老式的感官方法選擇品種和用於釀造品種具體地段。
許多釀涼鞋商每年前往啤涼鞋花種植地區參加跳選擇。在選擇這些啤涼鞋評價跳與他們的眼睛和鼻子來決定他們想要購買的很多。釀涼鞋基地採購決策的多樣性，在啤涼鞋花的生長，他們是如何處理的，當他們收穫。birkenstock 所有這些因素都影響啤涼鞋花的釀造品質這些實際操作方法的基礎上的決定的問題是，該方法取決於對人進行評價的技能和知識。由於這些方法都不是定量的，它不可能比較不同的地段沒有計算器檢查樣品。這是一個明顯的問題，科學家們一直在研究啤涼鞋花，使用了近一個世紀的各種化學方法。氣相色譜（氣相色譜）是分離啤涼鞋中的一類化合物的最有效的手段。由於簡單分離的化合物之一，birkenstock各種探測器來確定各個組分的身份，從柱流。
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